Giải đáp các thắc mắc hàng ngày về Tim mạch

Phòng ngừa bệnh tim mạch ở bệnh nhân hen

Người cao tuổi thường mắc nhiều bệnh mạn tính, trong đó có người mắc cả bệnh hen và bệnh tim mạch. Chính bởi vậy, coi xét mối quan hệ giữa hen và bệnh tim mạch sẽ có ý nghĩa lớn trong trông nom bệnh nhân hen.

yếu tố nguy cơ gây bệnh hen và bệnh tim mạch

Ô nhiễm không khí: Các chất gây ô nhiễm không khí đã được chứng minh là làm tăng bệnh tim mạch và đồng thời ảnh hưởng xấu đến hen.Thành phần chính của khói bụi có thể làm tăng nguy cơ bị hen. Những người sinh sống hoặc lớn lên ở tỉnh thành có nguy cơ hen cao hơn những người sống ở nông thôn. Các nguyên tố như: phấn hoa, bụi và gián, nấm mốc, lông vật nuôi, đổi thay thời tiết (đặc biệt là không khí lạnh)… là những yếu tố nguy cơ cao gây bệnh hen. Nhạy cảm với các tác nhân dị ứng thường là nhân tố dự báo xác thực khả năng mắc bệnh hen. Tác nhân gây dị ứng có thể là bụi, lông động vật, nấm mốc hoặc các hóa chất độc hại. Các tác nhân dị ứng có thể làm các cơn hen nặng hơn nếu vẫn tiếp xúc.

Bệnh nhân hen kinh niên tăng nguy cơ mắc bệnh tim.

Các nghiên cứu trước đây chưa kết luận gì được về vai trò của ô nhiễm với bệnh tim mạch. Trong thập kỷ vừa qua, các nghiên cứu dịch tễ tiến hành trên toàn thế giới đã ghi nhận sự tăng nguy cơ các biến cố tim mạch bao gồm tử vong do tim và đột quỵ một cách hằng định khi bị phơi nhiễm ngắn hoặc dài hạn với nồng độ ngày thường các chất gây ô nhiễm, đặc biệt là các phần tử nhỏ.

Khói thuốc lá: Khói thuốc lá có trên 4.000 hóa chất có khả năng gây hại cho thân. Thuốc lá làm gia tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch trên 2 lần. Khói thuốc gây kích thích đối với khí quản. Người hút thuốc thường sẽ có nguy cơ cao bị hen. Người hen hút thuốc lá dẫn đến bệnh hen sẽ nặng hơn với phản ứng viêm của khí phế quản, liên hệ chính yếu đến bạch cầu đa nhân trung tính (khác với những bệnh nhân hen khác liên tưởng chính yếu tăng bạch huyết cầu ái toan) và tắc nghẽn ít hồi phục hơn.

Nitrogen dioxide: Nitrogen dioxide là một chất gây ô nhiễm làm tăng nguy cơ cả bệnh hen lẫn bệnh tim. NO ₂ được tìm thấy trong tầng ozone, nhưng cũng có nồng độ cao ở trong nhà, mà thường nhất là khi sử dụng bếp ga và các lò sưởi đun bằng dầu. Khi phơi nhiễm với NO ₂ tăng, nguy cơ bệnh tim tăng, đặc biệt trên bệnh nhân hen. Chức năng hô hấp ở bệnh nhân hen đặc biệt dễ thương tổn khi tiếp xúc với NO ₂ cấp; trong khi ở người thông thường thì chức năng hô hấp lại không biến đổi.

Mối can dự trực tiếp giữa hen và bệnh tim

Nhiều nghiên cứu đã khẳng định: bệnh nhân hen không hút thuốc tăng 33% nguy cơ bệnh tim mạch. Ở những người bệnh hen có hút thuốc, nguy cơ này tăng cao hơn nhiều. song song, bệnh nhân hen dằng dai tăng 60% nguy cơ biến cố tim mạch (nhồi máu cơ tim, ngưng tim được hồi sinh, cơn đau thắt ngực, đột quỵ và tử vong do bệnh tim mạch/đột quỵ) khi so sánh với người không hen. 37% bệnh nhân hen có tăng áp huyết. Trong cơn hen cấp nặng, tăng áp huyết thường xảy ra. Hen làm tăng nguy cơ bệnh mạch vành 1,4 lần, tai biến huyết quản não 1,2 lần và suy tim 2,1 lần.

Lý giải cho những kết luận trên là: bệnh tim và hen đều là những bệnh lý viêm. Chỉ số C-reactive protein (CRP) và fibrinogen tăng đáng kể ở bệnh nhân hen dai dẳng, gợi ý một kết liên giữa các quá trình viêm trong hen và bệnh tim mạch. Các cytokine khác (các protein hay glycoprotein không phải kháng thể được sinh sản và phóng thích bởi các tế bào bạch cầu viêm và một số tế bào khác không phải bạch cầu) thường hay gia tăng trong hen cũng làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Trong cơn hen, bệnh nhân thường có tăng áp huyết, mạch nhanh do cường giao cảm, thiếu ôxy máu, toan chuyển hóa do acid lactic… Hội chứng vành cấp và tai biến huyết mạch não tăng ở bệnh nhân hen so với bệnh nhân không hen. Các biến cố tim mạch này tăng hơn khi hen không kiểm soát (có nhiều cơn và/hoặc nhập viện do hen).

Theo dõi bệnh nhân hen có nhiều nguy cơ mắc bệnh tim mạch

Chẩn đoán bệnh tim mạch trên bệnh nhân hen cần lưu ý một số đặc điểm sau. Các triệu chứng hen bao gồm ho, khó thở, nặng ngực và khò khè. Đau ngực (mà không phải là nặng ngực) không gợi ý hen mà gợi ý bệnh tim thiếu máu cục bộ hoặc các bệnh lý lồng ngực gây đau ngực khác. Ho trên bệnh nhân hen có rất nhiều căn nguyên. Nhưng một khi ho mạn cần loại trừ do thuốc ức chế men chuyển hay được dùng trên bệnh nhân tim mạch. Khó thở và ngay cả khò khè có thể là triệu chứng của suy tim. thành thử nếu bệnh nhân có nhiều triệu chứng của hen, các triệu chứng này có tính thay đổi thì có thể quy kết do hen và có thể điều trị thử bằng thuốc giãn phế quản và/hoặc corticoid. Nếu bệnh nhân chỉ có đơn lẻ các triệu chứng nêu trên mà lại không có tính đổi thay và/hoặc không đáp ứng với thuốc giãn phế quản thì cần lưu ý đến các bệnh tim mạch phổ biến ở người hen hơn người không mắc hen. Các xét nghiệm tim mạch vẫn rất bổ ích trong chẩn đoán bệnh tim trên người mắc hen trừ khi làm trong cơn cấp. thí dụ sự đánh giá bệnh tim qua siêu âm tim có thể khó khăn hơn trong cơn cấp do ứ khí trong phổi.

phòng ngừa và điều trị

Bệnh nhân bị hen dằng dai (phải dùng thuốc kiểm soát hen hằng ngày) dễ gia tăng nguy cơ bệnh tim mạch. Nhưng thay vì lo lắng là hen có thể làm gia tăng tim mạch, bệnh nhân hen nên lưu ý ngừa và điều trị bệnh tim bằng cách điều chỉnh ngay các nhân tố nguy cơ bệnh tim mạch. Trước tiên là đổi thay lối sống như: bỏ thuốc lá, tăng cường vận động… Điều trị các bệnh lý đang mắc phải như: tăng áp huyết, thừa cân/béo phì, rối loạn lipid máu, đái tháo đường…

Phải kiểm soát bệnh hen tốt để tránh làm nặng thêm các bệnh lý tim mạch. Kiểm soát hen bằng những thuốc kiểm soát được khuyến cáo và dùng theo chỉ định của bác sĩ là an toàn và cần thiết. Hoạt động thể lực đều đặn giúp duy trì sức khỏe tốt chẳng những cho bệnh nhân hen mà còn cho bệnh nhân tim mạch.

Với người bệnh mắc song song cả bệnh hen và bệnh tim mạch và phải dùng thuốc chữa cả hai bệnh này thì cần thận trọng, vì một số thuốc chữa hen ảnh hưởng tới bệnh tim mạch và một số thuốc chữa tim mạch lại làm bệnh hen nặng hơn. Do đó cần theo dõi sát diễn biến của bệnh để thông báo cho bác sĩ kịp thời nhất.

BS. DƯƠNG ANH

Phụ nữ thiên can này vốn thông minh trời phú, thanh tú xinh đẹp, bị thị phi vùi dập mà hậu vận vẫn được hưởng cuộc đời sung túc, đủ đầy

Thiên can Nhâm là thiên can thứ 9 trong hàng 10 thiên can. Người mang tính cách Nhâm vừa mạnh mẽ kiên cường vừa biết uốn mình cho thích hợp với thời cuộc. Nhưng thế cuộc họ không thiếu chữ nặng nhọc và tự mình vươn lên. Họ phải tranh đấu với thế cục, không ngững cầm cố để bản thân thành công

Nhâm Thân (1992) mệnh Kiếm Phong Kim

Quý cô tuổi Nhâm Thân vốn trời sinh thông minh nhanh nhẹn và có vốn hiểu biết đáng nể. Người tuổi này siêng năng, cần mẫn, ham học hỏi và tìm tòi tri thức.

căn số tuổi này khó nhọc lận đận nhiều phen. Địa chi Thân (Kim) sinh cho thiên can Nhâm (Thủy) là số sinh xuất, sinh năm Nhâm nên vận số người này phải lao động và nặng nhọc nhiều mới mong được an lành.

Người sinh vào giờ tốt thì đường công danh tốt đẹp, được gần quan quý, được nhiều người trọng dụng, yêu mến. Sinh vào giờ thường tuy vất vả nhưng không đến nỗi kẹo.

căn số tuổi Thân nên lập nghiệp xa quê thì được lặng và nhiều vận may hơn. Bản thân tuổi này khoáng đạt nên khó giữ được của.

Tuổi Nhâm Thân giữ mệnh Kiếm Phong Kim nên trong bản ngã chứa nhiều tính cứng rắn, nhạt phèo của Kim. vì vậy, đàn bà tuổi Nhâm Thân quả quyết, dứt khoát và trang nghiêm. Đặc biệt, tuổi Nhâm quen thuộc cung Hoàng đạo hệ Đất như Ma Kết, Kim Ngưu, Xử Nữ càng mang đặc trưng này.

Nhâm Thân năm Canh Tý có lộc làm ăn buôn bán thuận lợi

Tuổi Nhâm Thân sống có nguyên tắc và chính kiến riêng của mình. Họ thích khẳng định cái tôi trong cuộc sống nên trong giao tiếp tranh cãi người khác sẽ thấy sự đanh thép của cá tính toát ra từ họ. Nhiều người chưa quen sẽ cảm thấy họ khó gần, lạt lẽo, cứng nhắc, quá nguyên tắc và độc đoán.

Khoác lên mình sự lóng lánh, quý báu của thuộc tính Kim nên nữ Nhâm Thân có ngoại hình xinh đẹp, thanh tú, có gu thẩm mỹ, nội tâm phong phú và sống có chiều sâu.

Kim cứng và mạnh mẽ ăn sâu vào tính cách người Nhâm Thân nên họ có chí tiến thủ và quyết tâm cao xây dựng cuộc sống của mình. Kim công bằng, nghĩa khí, thích trợ giúp người khác nên ghét sự giả trá, không rõ ràng, minh bạch trong mọi việc.

Tuổi này có nhiều trắc trở đường công danh, làm quân sư, mưu lược hỗ trợ người khác thì tốt mà đứng đầu lãnh đạo thì dễ bị ghét, gặp nhiều thị phi và mang tiếng. Tuổi Thân càng năng động càng lận đận thị phi, càng bôn ba càng nặng nhọc, mệnh phải gánh gồng, lo toan nhiều.

Bước sang năm Canh Tý 2020, tuổi Nhâm Thân có lộc buôn bán tiện lợi, mọi việc mưu tính được trơn hanh thông. Sức khỏe có ốm đau nhẹ nên giữ gìn, không nên lao lực quá mà hao tổn thể chất.

Nhâm Tuất (1982) mệnh Đại Hải Thủy

nữ giới tuổi Nhâm Tuất tháo vát đảm nhiệm, thế cuộc no đủ đến già nhưng nếu sống vô hậu, bất lương thì lao đao khốn khổ.

Tuổi này nhanh nhẹn nhận biết sự việc nên trong buôn bán, làm ăn họ nắm bắt được dịp tức tốc.

Người sinh giờ tốt được phú quý vinh hoa, nhà cửa khang trang đẹp đẽ, chồng con đề huề. Sinh lỗi giờ nặng nhọc, khó khăn và cô độc. số tuổi nam Nhâm Tuất được lộc hơn nữ. Tuổi nam được số hưởng và may mắn giàu có hơn tuổi nữ.

Nữ Nhâm Tuất con đường hạnh phúc nhiều bất ổn. Nhiều người số kém gặp cảnh sinh ly tử biệt, ít khi được thanh nhàn về tâm tư.

Nhâm Tuất có thời vận làm ăn, kinh dinh phát đạt trong năm 2020

Tuổi nữ Nhâm Tuất là thầy hay thợ đều tháo vát, giỏi giang, thành thạo. Tấm lòng của họ bao dung và sống trọn nghĩa với đời nhưng con đường tơ duyên nhiều buồn tủi.

Thiên can Nhâm (Thủy) khắc địa chi Tuất (Thổ) nên cuộc thế tuổi này cũng lắm thăng trầm và thiệt thòi. Nên thận trọng trong đối nhân xử thế và chọn người tựa nương để lấy nếu không khó có thể hạnh phúc dài lâu.

Nhìn chung, người tuổi Nhâm Tuất nếu biết tu tâm dưỡng tính thì sẽ thành công trong bất cứ lĩnh vực nào.

Tuổi Nhâm Tuất mang mệnh Đại Hải Thủy biển cả đại dương nên thế cục thích nghĩ đến cái lớn và ước mơ cao xa. Tính cách người mệnh này thích tranh cãi, biện cãi, đa mưu nên thích nghi với nhiều lĩnh vực.

Bước sang năm Canh Tý 2020, người tuổi Nhâm Tuất có thời vận về làm ăn, kinh dinh phát triển thuận tiện. Mặc dù vậy, cần mưu tính kỹ càng vì lúc được lúc mất. Không có kế hoạch rõ ràng, hời hợt sẽ nhận lại kết quả không như kỳ vọng.

Nhâm Tý (1972) mệnh Tang Đố Mộc

nữ giới tuổi Nhâm Tý hoạt bát, sôi nổi, sáng dạ cứng cỏi lại đa tài. Người này khéo léo mồm mép có tài ngoại giao, ăn nói mạnh bạo.

Những người có vận số tốt thì thành công sớm, những năm tuổi 30 họ đã đủ đầy lộc tài không cần lo nghĩ. Bản thân họ rất thay nắm, chăm chỉ để vun vén cho cuộc sống của mình.

Ngoại giao khéo, biết cư xử, trọng người trên, thấu hiểu người dưới. Nói năng bạo dạn, xảo trá nên tuổi này thành công trong nhiều lĩnh vực: kinh doanh giỏi mà làm chính trị cũng được lòng.

Người tuổi này thỉnh thoảng không nghĩ thiệt hơn, thích theo cảm tính bản thân, những việc quá sức mình vì thích thì vẫn làm đến cùng.

Bản thân cũng tính hạnh chi ly, vun vén gia đình, mẫu đàn bà tuổi này biết săn sóc con cái, lo toan cho gia đình. Họ cũng thích coi ngó xây dựng gia đình không gian ấm cúng, bình yên.

Nhâm Tý năm 2020 có nhiều cơ hội rộng mở trong công việc

Tuổi Nhâm Tý mang trong mình bản mệnh Tang Đố Mộc nên có khả năng quyết định mau chóng. Họ hào phóng, tốt bụng, hay giúp đỡ người khác và có tính cạnh trao cao với dương thế.

Phụ nữ tuổi này làm chính trị thì hợp cách hoặc nắm giữ ngôi vị lãnh đạo thì được lòng người. Bản thân họ ngoại giao khéo, thấu hiểu chiến thuật tâm lý, giỏi nắm bắt suy nghĩ của người khác, dẫn chuyện mềm mỏng khéo nên được người ủng hộ.

Dù cứng cáp nhưng Tang Đố Mộc thuộc gỗ cây dâu vẫn chẳng thể nào cạnh tranh được với những loài đại thụ, nên khi nắm giữ chức vị cao sẽ bị rơi vào vòng tranh chấp. Với tính thiện lương, hòa ái, tuổi này nên làm những công việc mang tính chất tầng lớp thì bền lâu.

Bước sang năm Canh Tý 2020, với những người kinh dinh buôn bán thì tài lộc thường ngày. Trong công việc thì được nhiều may mắn, có đề bạt lên chức và tăng lương và có nhiều cơ hội trải nghiệm.

(Thông tin mang thuộc tính tham khảo)

Tại sao ung thư ngày một gia tăng?

Theo vắng của Tổ chức Y tế thế giới (WHO), có 35% số bệnh nhân trên thế giới mắc bệnh ung thư liên tưởng đến nguyên tố không an toàn trong thực phẩm và cung cách ăn uống bình thường...

Gia tăng số người mắc ung thư có can dự đến thực phẩm không an toàn.

Các loại ung thư do thực phẩm không an toàn

Theo thống kê, năm 2000 Việt Nam có khoảng 69.000 ca ung thư mắc mới, năm 2015 lên đến 150.000 ca mắc mới. Ước tính đến năm 2020 số ca ung thư mắc mới ở Việt Nam sẽ xấp xỉ 200.000 người. Như vậy, số ca mắc mới ung thư tăng dần theo từng năm. Theo các chuyên gia, số ca mắc ung thư tăng nhanh trong những năm gần đây do 3 căn do chính: Thực phẩm bẩn, môi trường ô nhiễm, tuổi thọ tăng, trrong đó tác nhân thực phẩm không an toàn đứng hàng đầu, chiếm khoảng 35%. Thực phẩm mất an toàn gây ra các loại ung thư sau:

Ung thư vòm họng: Mặc dù có nhiều duyên cớ gây , song việc dùng các đồ ăn lên men, thực phẩm bị nấm mốc, có tồn dư hóa chất độc hại, thuốc trừ sâu cũng làm tăng nguy cơ mắc bệnh.

Ung thư dạ dày: Một số chất hóa học được dùng trong chăn nuôi hoặc dùng để tẩy trắng thực phẩm hay bảo quản thực phẩm có thể gây hại cho đường tiêu hóa, niêm mạc thành ruột, dẫn đến tình trạng viêm loét ruột, dạ dày, đặc biệt nguy hiểm hơn là bệnh ung thư bao tử.

Ung thư đại trực tràng: Hàm lượng chất bảo quản thực vật có trong rau, củ hay chất tăng trọng, chất tạo nạc có trong thịt lợn, thịt bò, các chất kích thích... làm tăng nguy cơ gây ung thư. Đáng lưu ý, những thực phẩm muối lên men, thực phẩm chế biến sẵn tồn dư rất nhiều chất bảo quản như dưa cà muối, thịt muối, cá muối, thịt hun khói, xúc xích... là nguyên cớ làm tăng nguy cơ mắc ung thư đại trực tràng.

Ung thư gan: Các hóa chất độc hại, vi khuẩn, virus, nấm mốc... có trong thực phẩm bẩn khi đi vào thân thể khiến gan bị nhiễm độc, dẫn đến sản sinh các chất gây viêm, gây phá hủy tế bào gan, dẫn đến nhiều bệnh lý gan hiểm nguy, đặc biệt là ung thư gan.

Ung thư tủy: Ăn thịt lợn có dư lượng cao thuốc an thần có nguy cao bị rối loạn tiêu hóa, ảnh hưởng đến hệ tim mạch, gây nên triệu chứng run thuộc hạ, thay đổi huyết áp, nhức đầu, chóng mặt. Khi lượng thuốc này bị tích lũy và tồn đọng lâu ngày trong người sẽ có nguy cơ cao gây mục xương, ung thư tủy và gây giảm hồng cầu rất hiểm nguy.

Hoá chất nào có trong thực phẩm gây ung thư?

Sulfite: Đây là một loại hóa chất thuộc nhóm sulfur có thể thâm nhập vào thực phẩm tự nhiên trong môi trường hay được thêm vào thực phẩm để bảo quản hay làm tăng hương vị đặc biệt của thực phẩm. mặc dầu FDA vẫn cho phép sử dụng hóa chất trên đối với thực phẩm đã nấu chín hoặc đã chế biến - với liều lượng hạn chế tùy theo loại thực phẩm như các loại bánh nướng, soup, thịt jambon, rau cải hay đậu hộp, dưa chua, trái cây khô, rượu bia và rượu nho, khoai chip, nước trái cây, nước táo, chanh, trà, tôm đông lạnh. Trên bản ghi nhận thực phẩm, hóa chất này được ghi là sulfur dioxide, sodium bisulfide hay potassium metbisulfite...

Còn ở Việt Nam cũng dùng hóa chất này và có thêm chlor vào để nhằm bảo quản thực phẩm và làm trắng sản phẩm, bắt mắt người tiêu dùng. Do đó, nguy cơ độc hại rất cao vì yếu tố chlor (chloro-sodium sulfite) là một căn do gây ra ung thư ở người. Các sản phẩm được nhà sinh sản ứng dụng thuộc tính này là bánh tráng, các loại bột dưới dạng sợi như bánh canh, bún, miến...

Hóa chất trong xì dầu: Hóa chất có tên viết tắt là 3-MCPD, hay tên hóa học đầy đủ là 3-monochloropropane -1,2-diol. Trong quy trình sinh sản xì dầu, phương pháp thủy phân bằng acid chlorhydric (HCl) cho ra phế phẩm trên và một số hóa chất na ná thuộc nhóm chloropropanol. Còn phương pháp chế tác xì dầu qua công nghệ lên men tự nhiên thì không tạo ra các phế phẩm trên. Ngay sau khi thời đoạn chế biến xì dầu xong, hàm lượng của các hóa chất trên có thể tăng lên trong tuổi đóng chai, dự trữ và ngay cả trong khi thổi nấu, nếu hóa chất không được khử đúng mức ngay từ lúc ban sơ.

Hoá chất 3-MCPD trong xì dầu có thể gây ung thư.

tương tự như các hợp chất hữu cơ chứa chlor khác, 3-MCPD khi đi vào thân qua đường thực phẩm sẽ tích tụ trong các mô mỡ và gan. Qua thời gian, khi liều lượng của hóa chất trên cao hơn mức an toàn của cơ thể có thể hài lòng được, nguy cơ bệnh ung thư sẽ xảy ra. Theo Ủy ban Khoa học Thực phẩm châu Âu, 3-MCPD được xếp vào hạng hóa chất có nguy cơ gây ung thư và di truyền. thành thử, sự hiện diện của hóa chất này trong thân thể phải được hạn chế tối đa.

Urea, nitrite, nitrate: Urea là một loại phân hóa học có nhiều chất đạm (nitrogen) còn có tên do nông dân thường gọi là phân “lạnh”. Urea rất cấp thiết cho việc trồng lúa, nhưng sự lạm dụng phân bón trong nông nghiệp đã làm cho nguồn nước bị ô nhiễm nặng.

Qua quá trình phản ứng trong đất và nước, dư lượng urea sẽ biến thành nitrite và nitrate. Chất sau này là nguyên cớ chính của hiện tượng “Blue baby syndrome”, tức là một bệnh về máu của trẻ sơ sinh.

Urea cũng có đặc tính phụ là kìm hãm sự phát triển của vi khuẩn nên đã bị lạm dụng để bảo quản thực phẩm như tôm cá, giữ được sắc còn tươi dù đã để lâu ngày. Người dân đánh cá mang urea theo dùng để thay thế nước đá. Còn nitrite, đã được sử dụng làm cho cây trái, rau đậu được tươi xanh. Hóa chất trên là mầm mống của ung thư, nhất là ở dạ dày và đại tràng.

Chì, thủy ngân, arsenic: Ba hóa chất này là 3 kim loại độc hại có mặt trong nguồn nước qua nguồn phân bón và hóa chất bảo vệ thực vật. Tuy nhiên, một số kỹ thuật chế biến không đúng cách cũng làm ảnh hưởng đến người tiêu dùng. Và đây là một nguy cơ ung thư rất lớn.

Hóa chất bảo vệ thực vật: phổ thông nhất giờ là các hóa chất bảo vệ thực vật, các hóa chất trừ sâu. Đây là loại thuốc cho phép sử dụng ở mức độ an toàn, tuy nhiên người dùng vì lợi nhuận không tuân thủ đúng kỹ thuật chăm sóc rau an toàn, không đảm bảo thời kì cách ly của các hóa chất có thời kì phân hủy dài, thu hoạch quá nhanh và sớm.

Hai loại hoá chất bảo vệ thường dùng ở nước ta là endo sulfan và metamidophos (chất sau này còn có tên thương nghiệp là monitor). Monitor là một hoá chất bảo vệ thực phẩm gốc phosphor rất độc đối với hệ thần kinh và nội tạng. Người tiêu dùng thực phẩm có thể bị ngộ độc cấp tính như tức ngực, khó thở, chảy nước mũi, đau đầu, đau bụng, buồn nôn, rối loạn nhịp tim...

Khi các chất này tàng trữ trong cơ thể lâu ngày có nguy cơ gây ngộ độc kinh niên, phá hủy các cơ quan nội tạng và đưa đến ung thư.

Các phẩm màu trong thực phẩm: Trong thực phẩm, màu giữ một vai trò rất quan trọng, làm cho sản phẩm bắt mắt hơn, gây chú ý cho người mua và gây ảnh hưởng tốt về phẩm chất của món hàng. Có hai loại màu: Màu tổng hợp và màu tự nhiên. Màu tự nhiên được trích từ các mô của cây cỏ, nhưng có thể biến đổi màu thời kì, nhiệt độ, ánh sáng... nên không giữ được màu bền đẹp. Còn màu tổng hợp rất bền không bị tác dụng do thời kì, nhiệt độ hay ánh sáng nên các nhà sản xuất thực phẩm rất thích dùng loại màu tổng hợp này. Các màu tổng hợp được dùng để nhuộm đỏ như sudan hay rhodamine... là một trong những hóa chất có nguy cơ gây ung thư.

TS. Tuyết Mai